La lúcuma y sus derivados

La lúcuma es una fruta exótica que es empleada como saborizante para alimentos.También, se emplean para hacer tortas, jugos , helados, etc.
En cuanto a su descripción se puede mencionar que es pequeña, de aroma agradable y su comida es dulce de color amarillo.

Posee un alto valor nutricional y es una gran fuente de carbohidratos, vitaminas y minerales.

Ficha técnica de la Lúcuma:

Nombre comercial: Lúcuma
Nombre Científico: Pouteria lúcuma o Lúcuma obovata HBK
Origen: Su centro de origen es la zona andina de Sudamérica, en territorios que corresponden a Perú y Ecuador.
Denominaciones en Latinoamérica:-Perú: Lúcuma, Lucma-Ecuador: Logma, Lúcuma-Bolivia: Lúcumo, Lúcuma-Costa Rica: Mamón-Colombia: Sapote Mamei .
Límites microbiológicos de la lúcuma:-N. Coliformes
Totales: < 3 (NMP/g)-N.
Mohos Osmofilos: < 10,000 (UFC/g)-
N. Levaduras Osmofilas: < 10,000 (UFC/g)-S
almonella: Negativo en 25 gr.

Si se consideran 100 gramos de la parte comestible de la lúcuma se encontrarán los siguientes componentes

Todos los componentes, señalados anteriormente, muestran que la lúcuma tiene un alto contenido de nutrientes. Esto hace que sea un fruto atractivo.

En que departamentos se siembra y en que clima crecen?

Los principales departamanetos que se dedican a la producción de este fruta exótica son los siguientes:

1. Cajamarca
2. Lima
3. Huancavelica
4. Ayacucho
5. La libertad.

Este fruto tolera climas diversos y cambiantes ya que puede ser cultivado bajo lluvias temporales, pero no constantes a lo largo del año; y también, se adecua a climas fríos constantes pero no menores de -5 ºC.



Estacionalidad : La lúcuma es producida en diversas épocas. En la sierra es mayor la producción entre julio y agosto y en la costa es entre enero y abril.